Nel mio caso ho creato 2 nuovi attributi per il preordine, uno booleano (Si/No) un altro per la data di arrivo con un testo personalizzabile. Poi bisognerebbe agire nel codice inserendo le condizioni: se preordine è impostato su Si allora mostri il testo "Ordinabile".
Ovviamente esistono moduli che fanno questo lavoro altrimenti puoi modificare tu il codice, attento però a modificare il core dei file magento, fai sempre un backup e copia il file nella cartella local.
