В Magento цены не пересчтитываются при изменении курса. Они отображаются или в той валюте, в которой вы заносите цены (базовая валюта) или в отображаемой валюте. Для показа отображаемой валюты берётся курс.
Если курс изменился, то изменится и цена в отображаемой валюте.
Я не встречал модулей, которые хранили бы где-то старый курс и заменяли бы функционал отображения цены на другой (показ не по стандартному курсу, а по какому-то другому).
