Hola @fernandodo3055,
No se si un curso en particular puede ayudar a dominar la plataforma. Justamente, cada vez más Magento se hace tan grande que son muchos frentes con los cuales trabajar, y eso lleva tiempo físico.
Dicho esto, una forma de aprender es intentar ayudar en los foros. Aunque sea con opciones de uso.
La documentación oficial es algo que siempre deberías tener a mano: https://devdocs.magento.com/
Además, está la guía de usuario: https://docs.magento.com/user-guide/getting-started.html
Mirar la lista de problemas existentes y ver cómo se solucionan, también puede ser útil: https://github.com/magento/magento2/issues
Existen luego distinas opciones privadas de distinta duración que pueden ayudarte a asimilar más o menos rápido este conocimiento.
Otro ejercicio que me parece interesante es estudiar para las distintas certificaciones. Eso te puede funcionar como una hoja de ruta de qué temas ir abordando.
(my 2 cents)
