>>Вообще планируется, что товара будет около 30000 позиций и посещаемость будет около 35000 человек в день.
Если пошла такая пьянка, то думаю нужно сразу свой сервер, как раз к моменту набора данного количества посетителей сможете полностью освоить и настроить софт. Про плюсы своего сервера думаю рассказывать не стоит это как своя машина, когда захотел, куда захотел, просто сел и поехал. Но есть и обратная сторона медали, его нужно самому настраивать и админить что будет отнимать горы времени. Я раньше тоже скитался по хостингам экономя каждый ресурс натыкаясь порой на недопонимание или нежелание хостеров вникать в твои проблемы, психанул и собрал себе свой. Опишу тут немного характеристики своего сервера и маленькую статистику. Собрано все на не серверной мамке асус P8BWS но с серверным чипсетом Intel С206 который поддерживает память с коррекцией ошибок и с двумя сетевыми портами. Процессор не самый мощный Intel Xeon CPU E3-1225 V2 которого хватает за глаза. Память 8Гб пока хватает, но хочется больше, SSD Plextor 256Гб без рейда стоит одинехонек с еженедельным бекапом системы на простой HDD и ежедневным бекапом папки с сайтами . Работает на Ubuntu LTS, по суте там три сайта которые создают нагрузку, Magento 500-1500 посетителей в день, каталог на Joomla в среднем сто посетителей, И типа социальной сети для узкого круга на InstantCMS которая только можно сказать зарождается так что посетителей никто не отслеживает думаю не больше 50 в сутки. Ну и с десяток тестовых сайтов на разных платформах которые создают нагрузку только когда я экспериментирую сними.
В общем по процессору с этим всем делом нагрузка вот такая:
Как видно он вообще не шевелится, как в простое.
А вот память потребляет с удовольствием:
В пять утра провал на графике это очистка кэша сервера по крону
Память раньше жрало под завязку все восемь гигов после установки memcached и mod_pagespeed пришел к данным показателям. У процессора как видно на графиках еще громадный запас и парится по его нагрузке стоит думаю ближе к 70 000 посетителей(синтетические тесты показывают проблемы от ~100 000).
Самое важное!!! Вы можете установить самый быстрый сервер, настроить идеальный миллисекундный ответ сервера, но все старания будут впустую если канал интернета с огромным пингом или бывает перегружен.
Чем меньше пинг тем лучше, в миллисекундах вам не скажу так как понятие относительное. Все зависит от такого огромного количества факторов что точно сказать нельзя. Точно сказать можно только для localhost 
но эти данные никому не интересны. Есть специальные софт мониторящий канал, поищите и проанализируйте.